除夕圍爐! 新竹縣長楊文科公開自家餐桌最具客家味的年菜

記者:林冬生/新竹 | 來源:蹦新聞 | 日期:2024/02/09 | 瀏覽次數:59

今天就是除夕,大家的年夜飯吃什麼?新竹縣長楊文科公開自家餐桌菜單,他身為道地客家人,年夜飯必備的是長年菜、白斬雞配桔醬,還搭配福菜肉片湯,祝福鄉親長長久久、大吉大利、福氣龍來,新的一年、新的期許,楊文科也歡迎大眾春節多來竹縣踏青。

楊文科說,長年菜與福菜都「根出同源」,甘秀美分享,芥菜是客庄常見的蔬菜,新鮮的芥菜可以作為長年菜料理,吃起來微苦,不過嚼久會回甘,有種苦盡甘來的滋味。而芥菜醃製後,則可依照製程,分別製作出福菜、梅干菜和酸菜,烹煮成福菜肉片湯、梅干扣肉、酸菜料理等,都別有一番風味。

楊文科的年夜飯餐桌菜單,就有一道「福菜肉片湯」,這是客庄常見的料理,他也藉由年菜,祝福大眾「福氣龍來」。而芥菜的多元料理方式,凸顯了客家人勤儉持家、珍惜食物、變化多元的特色。而利用祭拜後的食物煸炒成的客家小炒,也是道地客家料理。

此外,楊文科也很喜歡白斬雞、五花肉,而且必定加上桔醬,桔醬也寓意「大吉大利」,是客家人時常使用的佐料,客家族群善用自然資源,每年的11月底至隔年過年前,都是金桔盛產的季節,桔醬的製作也很天然,帶有濃郁的香氣,客家人常吃白斬雞、白切五花肉,都很適合沾桔醬品嘗,既能吃出食物的天然原味,也帶有桔醬的香氣與酸甜。

白斬雞也是客家庄常見菜色,楊文科說,客家人都以全雞祭拜祖先,也傳達敬天、敬神之意,並以簡單調味再蘸桔醬,或是簡單的沾醬油,也是很美味的料理。早期物資缺乏,楊文科說,過年的年夜飯,就是全年最豐盛的料理,因此不分大人、小孩都十分期待年夜飯。楊文科偏好的菜色都具有濃厚的客家味,他也期待客家料理能源遠流長。

圖:新竹縣長楊文科向鄉親拜年/竹縣府提供